piper_dm: (Default)
Условия:

Казан 15 литров,
под ним простенькая печка с Москворецкого рынка (не очень большая),
есть традиция приготовления плова 2 января,
народу много, т.е. на плов берется 2.5-3 кг мяса и остальных продуктов соответственно.

Выполнение подобного упражнения при +5...+10 градусах (в октябре) особых сложностей не вызывает, производительности печки хватает. На морозе (в прошлом году было -12...-15) есть сложности: при традиционном для Ферганского плова способе закладки продуктов: мясо тушится вместо обжарки (тепла не хватает при лучших дровах) и соответственно получается безвкусным.

Есть соображение, что если изменить последовательность следующим образом:
- разогреть масло, обжарить косточки, 
- ПО ПОРЦИЯМ (по полкило) слегка обжарить мясо до корочки, вынимая каждую порцию, 
- выбрав все мясо, заложить лук и после этого следовать традиционному рецепту (мясо после лука, морковь после мяса, далее вода и томить),
- сократить общее время "томления" зирвака" минут на 15,

- то должно получиться нормально.

Но буду рад, если кто-нибудь выскажет соображения.

Profile

piper_dm: (Default)
piper_dm

December 2011

S M T W T F S
    123
456 78910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 01:59 pm
Powered by Dreamwidth Studios